GANADO PORCINO 

       clasificación : lechón,cerdo,verraco,cerdo ibérico 

     españa: lechón,primalas,puercos,cochino,verraco,guarra

         

        

        cuando llega al matadero tiene que pesar entre  90 y 100 kilos 

        razas 

          duroc - padre
       large-white - madre
       landrace - madre 
       

    despiece porcino

     chuletero : con hueso

     lomo : sin hueso

     lagarto:entre  el lomo y el hueso del espinazo

     

     categoria  comercial 

    extra: lomo y solomillo

    primera: jamón,chuletas,riñonadas,chuletas de lomo

    segunda : paleta,chuletas de aguja

    tercera: tocino,panceta,costillar